Nous devons toujours tenir compte dans tous les processus qui sont nécessaires d´effectuer des manipulations de nettoyage, la stérilisation et la désinfection, avant et après tout ce qui est en contact avec le raisin, le vin. C’est le seul moyen d’empêcher la migration, l’infection, la contamination, et d’autres changements indésirables.[…] Read More →

Une fois terminé la première fermentation on extrait par la partie inférieure de la cuve ce que l´on appelle vin de tête qui se transvase à différentes cuves ou par décantation et après successifs décuvages qui éliminent les matières solides comme nous verrons en avant. Les différentes qualités du vin[…] Read More →

Fermentation Une fois que les raisins sont dans la cuve (les peaux avec le jus dans le réservoir), la fermentation alcoolique se produit . Cette fermentation alcoolique par l’ action de la levure, les sucres du moût se transforment en alcohol et dioxyde de carbone, tandis que les élements de la[…] Read More →