Monthly Archives: septembre 2014

IV – VIN ROSÉ: SOUTIRAGE ET FERMENTATION MALOLACTIQUE

Soutirage Pour éclaircir le vin on réalise des décuvages succesifs en évitant ainsi le transfert des matières solides déposées au fond, pour cela on utilise des pompes, des tuyaux alimentaires et des raccords en acier inoxydable adaptés pour connecter tous les éléments entre eux. Ce processus est favorisé par le[…] Read More →

III – VINS ROSÉS : RECTIFICATION – FERMENTATION

Les équipes de froid sont des machines utilisés pour le contrôle de la température. Il y a différents types: interchangeurs ( tubulaires et de plaques), chemises de réfrigération ou plaques d´échanges. On utilise pour refroidir l´eau avec antigel à -6ºC indirectement en vinification ou durant le processus de précipitation tartrique.[…] Read More →

II – VINS ROSÈS : CLARIFICATION, CUVES DE VINIFICATION

Le jus reste en contact avec les peaux pendant une durée comprise entre 12 et 16 heures. Lorsque le moût a acquis la couleur , avec un soin particulier pour éviter que la fermentation commence le saignement de fin ou de séparation de moût et pâte solide . En effet[…] Read More →

I – VINS ROSÉS : LA VINIFICATION

CONCEPTS DE VINIFICATION Les procédés d´élaboration et de vieillissement des vins ont connu une évolution spectaculaire depuis les années soixante-dix, l’introduction de nouveaux concepts de vinification, comme le contrôle effectif de la récolte de raisin, suivi d’arômes primaires des fruits au long du processus , ou l’ordre et hygiène dans[…] Read More →