Category Archives: Les procédés de la vinificaction des Vins Rouges

VII – VIN ROUGE: SOUTIRAGE, VIEILLISSEMENT

Traditionnellement, des vins avec un traitement de vieillissement ne nécessitent généralement pas de stabilisation tartrique car il sont stabilisés par eux-mêmes au cours de leur long séjour dans les réservoirs et barils. Par conséquent, ce processus n’est pas nécessaire pour des vins de haut de gamme. Le vieillissement est un[…] Read More →

VI – VIN ROUGE: STABILISATION TARTRIQUE

STABILISATION TARTRIQUE  STABILISATION PAR DESIONISATEUR Si nous avons utilisé le desionisateur pour la rectification du moût il s’agit de faire une petite correction pour la stabilité, la augmentation de l’acidité par les acides tartriques de manière équilibrée afin d´atteindre une amélioration du vin dans la bouche pour être en mesure[…] Read More →

V – VIN ROUGE: FILTRATION

Nous devons toujours tenir compte dans tous les processus qui sont nécessaires d´effectuer des manipulations de nettoyage, la stérilisation et la désinfection, avant et après tout ce qui est en contact avec le raisin, le vin. C’est le seul moyen d’empêcher la migration, l’infection, la contamination, et d’autres changements indésirables.[…] Read More →

IV – VIN ROUGE: SOUTIRAGE ET PRESSAGE

Une fois terminé la première fermentation on extrait par la partie inférieure de la cuve ce que l´on appelle vin de tête qui se transvase à différentes cuves ou par décantation et après successifs décuvages qui éliminent les matières solides comme nous verrons en avant. Les différentes qualités du vin[…] Read More →

III VIN ROUGE: LA FERMENTATION

Fermentation Une fois que les raisins sont dans la cuve (les peaux avec le jus dans le réservoir), la fermentation alcoolique se produit . Cette fermentation alcoolique par l’ action de la levure, les sucres du moût se transforment en alcohol et dioxyde de carbone, tandis que les élements de la[…] Read More →