Category Archives: Les procédés de vinification des vins rosés

VII – VIN ROSÉ : SOUTIRAGE et VIEILLISSEMENT

Traditionnellement, des vins avec un traitement de vieillissement ne nécessitent généralement pas de stabilisation tartrique car il sont stabilisés par eux-mêmes au cours de leur long séjour dans les réservoirs et fûts. Par conséquent, ce processus n’est pas nécessaire pour des vins de haut de gamme. Le vieillissement est un[…] Read More →

VI – VIN ROSÉ: STABILISATION TARTRIQUE

STABILISATION TARTRIQUE  STABILISATION PAR DESIONISATEUR Si nous avons utilisé le desionisateur pour la rectification du moût il s’agit de faire une petite correction pour la stabilité, l´augmentation de l’acidité par les acides tartriques de manière équilibrée afin d´atteindre une amélioration du vin dans la bouche pour être en mesure de[…] Read More →

V – VINS ROSÉS: STABILISATION

Nous devons toujours tenir compte dans tous les processus qui sont nécessaires d´effectuer des manipulations de nettoyage, la stérilisation et la désinfection, avant et après tout ce qui est en contact avec le raisin, le vin. C’est le seul moyen d’empêcher la migration, l’infection, la contamination, et d’autres changements indésirables.[…] Read More →

IV – VIN ROSÉ: SOUTIRAGE ET FERMENTATION MALOLACTIQUE

Soutirage Pour éclaircir le vin on réalise des décuvages succesifs en évitant ainsi le transfert des matières solides déposées au fond, pour cela on utilise des pompes, des tuyaux alimentaires et des raccords en acier inoxydable adaptés pour connecter tous les éléments entre eux. Ce processus est favorisé par le[…] Read More →

III – VINS ROSÉS : RECTIFICATION – FERMENTATION

Les équipes de froid sont des machines utilisés pour le contrôle de la température. Il y a différents types: interchangeurs ( tubulaires et de plaques), chemises de réfrigération ou plaques d´échanges. On utilise pour refroidir l´eau avec antigel à -6ºC indirectement en vinification ou durant le processus de précipitation tartrique.[…] Read More →