Soutirage Pour éclaircir le vin on réalise des décuvages succesifs en évitant ainsi le transfert des matières solides déposées au fond, pour cela on utilise des pompes, des tuyaux alimentaires et des raccords en acier inoxydable adaptés pour connecter tous les éléments entre eux. Ce processus est favorisé par le[…] Read More →
Les équipes de froid sont des machines utilisés pour le contrôle de la température. Il y a différents types: interchangeurs ( tubulaires et de plaques), chemises de réfrigération ou plaques d´échanges. On utilise pour refroidir l´eau avec antigel à -6ºC indirectement en vinification ou durant le processus de précipitation tartrique.[…] Read More →
La pâte obtenue, si l´opération de pressage a été réalisée, reste beaucoup plus solide pour la perte de liquide, en tout cas que se soient les grains entiers ou la pâte pressée, on exerce des pressions d´intensité croissante. Comme conséquence des ces pressions on obtient trois types de moûts: les[…] Read More →
Les procédés d´élaboration et de vieillissement des vins ont connu une évolution spectaculaire depuis les années soixante-dix, l’introduction de nouveaux concepts de vinification, comme le contrôle effectif de la récolte de raisin, suivi d’arômes primaires des fruits au long du processus , ou l’ordre et hygiène dans la cave. Vendange[…] Read More →
Traditionnellement, des vins avec un traitement de vieillissement ne nécessitent généralement pas de stabilisation tartrique car il sont stabilisés par eux-mêmes au cours de leur long séjour dans les réservoirs et barils. Par conséquent, ce processus n’est pas nécessaire pour des vins de haut de gamme. Le vieillissement est un[…] Read More →
