Tag Archives: pressurage

I – VINS ROSÉS : LA VINIFICATION

CONCEPTS DE VINIFICATION Les procédés d´élaboration et de vieillissement des vins ont connu une évolution spectaculaire depuis les années soixante-dix, l’introduction de nouveaux concepts de vinification, comme le contrôle effectif de la récolte de raisin, suivi d’arômes primaires des fruits au long du processus , ou l’ordre et hygiène dans[…] Read More →

VIN BLANC: RECTIFICATION et FERMENTATION (III)

Les équipes de froid sont des machines utilisés pour le contrôle de la température. Il y a différents types: interchangeurs ( tubulaires et de plaques), chemises de réfrigération ou plaques d´échanges. On utilise pour refroidir l´eau avec antigel à -6ºC indirectement en vinification ou durant le processus de précipitation tartrique.[…] Read More →