Industries VIA

• Soutirage

Pour éclaircir le vin on réalise des décuvages succesifs en évitant ainsi le transfert des matières solides déposées au fond, pour cela on utilise des pompes, des tuyaux alimentaires et des raccords en acier inoxydable adaptés pour connecter tous les éléments entre eux. Ce processus est favorisé par le froid et les basses températures caractéristiques de l´hivers. Les décuvages se répètent de manière périodique, en évitant ainsi de possibles contaminations produites par la décomposition dans le vin de matières solides.

Cuves capacité 100 – 1000 litres

Grands reservoirs

Pompage

Tuyaux alimentaires

Raccords

• Fermentatión malolactique

Lors d’un transfert entre les réservoirs , grâce à des pompes, des tuyaux alimentaires et des raccords, le vin dans le réservoir devient propre car au fond s´accumule des matières solides. Ce processus de rinçage est favorisé par des températures extérieures froides et des caractéristiques de l´hiver. Le vin prend une tonalité pourpre et vermillon perd la couleur marron à sa naissance. Les soutirages se répètent périodiquement, évitant ainsi la contamination possible produit par la décomposition de ces solides.

Il est temps maintenant de la fermentation malolactique : la transformation par les bactéries de l’acide lactique en acide malique dans le moût, l’acide lactique, plus doux que le malique à une température contrôlée entre 20 et 25 ° C. Ce processus prend environ 15 jours, et peut s´allonger en fonction de divers facteurs externes (température, acidité de la variété à raisins de cuve) . Cela se fait à l’aide de chaleur par l’équipement de contrôle de température pour bloquer les bactéries d’acide lactique. Ces bactéries déclenchent la fermentation de l’acide malique, qui est converti en acide lactique et en acide carbonique. L’acide lactique est un facteur important dans la formation des vins, ce qui les rend plus doux au palais.

Grâce à la fermentation malolactique nous stabilisons microbiologiquement le vin (éviter la fermentation indésirable dans la bouteille ) et donner plus de douceur.

• Contrôle de la fermentation malolactique

Pendant la fermentation malolactique on doit contrôler les niveaux de concentration quotidienne de l’acide malique , donnant la fermentation terminée quand il a été trouvé près 0 gr / l

Évacuation par l’aération du tube poreux

Contrôle de la température

Tube poreux