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Maquinaria para elaboración
Maquinaria para elaboración
El precio original era: 25,00 €.22,50 €El precio actual es: 22,50 €.
Referencia EPECLAALBHU
Polvo de albúmina de huevo 100 % natural, obtenido por spray-drying, en envase de 5 kg, ideal para hostelería, repostería profesional y
nutrición deportiva.
✅ Espumante, emulsionante y estabilizante de alta capacidad (proteína ≥ 78 %, < 8 % humedad)
✅ Sin alérgenos añadidos, libre de lisozima, con propiedades gourmet para moussés, merengues, mousses y salsas
✅ Calidad alimentaria UE, sin olores ni sabores extraños
⚠️ InVia se reserva el derecho de actualizar especificaciones, formatos y precios sin previo aviso.
⚙️ ¿Cómo funciona?
1️⃣ Actúa como potente espuma: estabiliza y aumenta volumen en mousses y merengues gracias a su desnaturalización a 57–70 °C
2️⃣ Emulsionante: integra fases grasa/agua para salsas y helados
3️⃣ Estabilizante: prolonga la textura aireada en espumas y batisados culinarios
📌 Modo de empleo
– Mezclar en seco con otros ingredientes o diluir con agua a 35‑40 °C para reconstituir (10 g polvo/70 ml agua = 80 g clara líquida)Batir o montar según necesidad culinaria
– Usar entre 80–100 g/kg en masa seca para mayor estabilidad
🔹 Dosis recomendadas
– Reconstitución: 10 g polvo + 70 ml agua = 80 g clara líquida
– En mezclas secas: 80–100 g por kg para efectos óptimos de espuma y emulsión
🧰 Especificaciones técnicas
✅ Proteínas: ≥ 78 %
✅ Humedad: ≤ 8 %
✅ Cenizas: ≤ 6 %
✅ pH (10 % en agua): 6,0–7,5
✅ Azúcares reductores: ≤ 0,1 %
✅ Óxido-3‑OH-butírico: ≤ 10 mg/kg
✅ Color: blanco cremoso, sin olores ni sabores extraños
✅ Libre de lisozima (ideal para técnicas profesionales)
✅ Formulado para uso alimentario y conforme a normativas UE
📊 Comparativa de albúminas en polvo
| Producto | Proteína | Humedad | Poder espumante | Emulsión | Uso profesional |
|---|---|---|---|---|---|
| Albúmina InVia 78 % (5 kg) | ⭐⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐⭐ |
| Albümin Egg (Töufood, 400 g) | ⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐ |
| Albumin Sosa Albuwhip (500 g) | ⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐ |
– Principiante o chef home: Albümin Egg de 400 g (Töufood) es ideal para experimentos culinarios y repostería ocasional.
– Intermedio: Sosa Albuwhip ofrece mayor estabilidad y potencia espumante para uso frecuente.
– Experto/profesional: Nuestra albúmina InVia en envase de 5 kg está orientada a uso intensivo en hostelería, repostería
industrial y formulaciones alimentarias que requieren gran volumen y textura controlada.
