Le jus reste en contact avec les peaux pendant une durée comprise entre 12 et 16 heures. Lorsque le moût a acquis la couleur , avec un soin particulier pour éviter que la fermentation commence le saignement de fin ou de séparation de moût et pâte solide . En effet[…] Read More →

La pâte obtenue, si l´opération de pressage a été réalisée, reste beaucoup plus solide pour la perte de liquide, en tout cas que se soient les grains entiers ou la pâte pressée, on exerce des pressions d´intensité croissante. Comme conséquence des ces pressions on obtient trois types de moûts: les[…] Read More →